Отличный вопрос про смену работы. Это самый болезненный аспект PERM процесса:
До одобрения PERM: если уходите -- весь процесс начинается заново с новым работодателем. PERM привязан к конкретной позиции у конкретного работодателя.
После одобрения PERM, до подачи I-140: работодатель должен подать I-140 в течение 180 дней, иначе PERM сгорает. Уходить нельзя.
После одобрения I-140: ваша приоритетная дата сохраняется. Новый работодатель может начать новый PERM с уже зафиксированной датой. Это называется "портирование приоритетной даты".
После подачи I-485 (180+ дней): можно менять работодателя по правилу AC21, если новая позиция "same or similar". Это самый безопасный момент.
Рекомендация: не меняйте работу до тех пор, пока ваш I-485 не находится в обработке минимум 180 дней.